Исследователи УрФУ вместе с международной командой разработали овсяный напиток, усиленный антиоксидантами, полученными из побочных продуктов винодельческой отрасли. Итоги работы опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
Около 70% населения планеты, согласно данным американских специалистов, испытывают затруднения с употреблением свежих молочных продуктов из-за дефицита фермента лактазы, необходимого для расщепления лактозы — молочного сахара. Непереносимость лактозы может быть обусловлена генетическими факторами, операциями на желудочно-кишечном тракте, однако чаще всего она возникает вследствие естественного снижения активности лактазы после грудного вскармливания, пояснили ученые из Уральского федерального университета имени первого Президента России Б.
Ельцина (УрФУ). В последние годы значительно возросла популярность альтернативного молока — растительных напитков, напоминающих по текстуре коровье молоко, но не содержащих лактозу и животный белок, отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Тем не менее, такие растительные аналоги не всегда включают в себя все полезные элементы: например, в овсяном молоке практически отсутствуют антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают клетки от повреждений свободными радикалами. Ученые УрФУ в сотрудничестве с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана создали обогащённый напиток на основе овсяного молока, добавляя полифенолы, выделяемые из винодельческих отходов.
В итоге антиоксидантные свойства напитка увеличились в 1,5 раза. Для этого использовался измельчённый высушенный виноград — побочный продукт производства — из которого затем изготавливали экстракты©.