Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали методику получения белковых концентратов из коровьего молока для создания детской смеси, максимально схожей по составу с грудным молоком. Информация об этом была озвучена на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук, сообщили в пресс-службе вуза.
«Долгие годы сотрудничества специалистов СКФУ с предприятиями реального сектора позволили разработать ряд технологий глубокой переработки молока. Благодаря им уже начат выпуск нескольких новых продуктов питания и лекарственных препаратов.
Эти отечественные научно-технические достижения напрямую поддерживают национальные задачи по развитию биоэкономики», — подчеркнула и.о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, чьи слова приведены в пресс-релизе.
В рамках исследований СКФУ были созданы различные биотехнологические методы производства белковых концентратов. Один из них основан на использовании хитозана — природного полисахарида, который получают, например, из ракообразных панцирей.
Он действует как своеобразная «губка», избирательно захватывая определённые компоненты. «Хитозан работает как сорбент, поглощая различные фракции.
В ходе реализации проекта нами была разработана технология, позволяющая получать белковые концентраты с содержанием белка до 90% и с разным соотношением сывороточных и казеиновых белков. Это даёт возможность производить из коровьего молока смеси, максимально приближенные по составу к грудному женскому молоку.
Важно подчеркнуть, что женское грудное молоко — это настоящее чудо природы, которое содержит свыше двухсот различных компонентов», — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов, слова которого также приводятся в сообщении.